Wilde Kräuterküche

Am 21. März 2023 fand pünktlich zum Frühlingsbeginn unter dem Motto „Das grüne Kochen“ ein spannender Kochwettbewerb mit hochkarätiger Jury im Fünf Sterne Superior Hotel MalisGarten statt. 

Das kreativste Kräutergericht 

Optik und geschmackliche Gesamtkomposition, Einfallsreichtum und technisches Können: Das waren die vier Bewertungskriterien, die die Jury im Hinterkopf behalten musste, während sie sich die Wettbewerbskreationen auf der Zunge zergehen ließ. Mit Genuss und Expertise stellten sich die drei Jury-Mitglieder Bernhard Wildauer, Direktor der Zillertaler Tourismusschulen, Peter Frankhauser, Spitzenkoch mit drei Gault Millau Hauben, und Ronald Felder, Managing Director des Zillertal Tourismus, bei der Verkostung Fragen wie zum Beispiel: Wie sehr überrascht das Gericht? Wie attraktiv ist die Präsentation? Wie gekonnt sind die Aromen aufeinander abgestimmt? Am 21. März 2023 hat in der Wilden Kräuterküche zum ersten Mal ein Kochbattle stattgefunden, das es aufgrund des großen Erfolgs nun jährlich geben wird – und dessen Siegergericht Sie am Ende dieses Artikels finden, damit Sie es zuhause nachkochen können! 

Vier Teilnehmerinnen, zwei Coaches

Und so war der Wettbewerb aufgebaut: Eingeladen wurden vier Teilnehmerinnen, Lea Kristin Rösch, Tina Rosenkranz, Catrin Ferrari-Brunnenfeld und Alexandra Keller. Sie alle haben einen mehr oder weniger professionellen Bezug zum Kochen: Tina betreibt Die Kräutermacherei, Catrin begeistert als CookingCatrin mit ihren beliebten Rezepten, Reitsportlerin Lea hat ein feines Gespür für guten Geschmack, und Alexandra Keller, die als unsere Front-Desk-Managerin die Rezeption perfekt im Griff hat, liebt es, den Aufgabenbereich zu wechseln und auch mal in der Küche aktiv zu werden. Begleitet wurden die vier Wettbewerbsköchinnen von zwei Coaches, die selbst nicht eingreifen durften, dafür aber – ganz anders, als wir es aus vielen Shows und Filmen über cholerische Spitzenköche gewöhnt sind – sehr geduldig, ruhig und wertschätzend Tipps gegeben haben. Sie sind selbst seit langer Zeit in der gehobenen Küche erfolgreich: David Geisser stammt aus der Schweiz und hat im Dienst der Schweizer Garde sogar für den Papst gekocht. Er hat mehrere Kochbücher veröffentlicht und verfügt über ein eigenes Kochstudio. Christian Haller ist der Küchenchef der gesamten ZillerSeasons-Gruppe und gebürtiger Zillertaler. Er liebt es, mit regionalen, saisonalen Zutaten in Bioqualität und mit ehrlichem Pfiff zu kochen und ist zudem diplomierter Ernährungstrainer. Je eine Vorspeise wurden von Catrin (Team David) und Alexandra (Team Christian) zubereitet, je eine Hauptspeise von Tina (Team David) und Lea (Team Christian). Um die Jury mit einer geschmackvoll abgerundeten Kreation zu beeindrucken, hatten sie nur 35 bzw. 45 Minuten Zeit – und was ihnen zur Verfügung stand, wurde erst kurz zuvor bekanntgegeben.

Feine Zutaten aus dem Garten

Schon direkt nach der Ankunft stand für die Teilnehmerinnen alles unter dem Motto Nachhaltigkeit: Sie durften die grüne Philosophie des Hauses kennenlernen und an einem Kräuter-Cocktailkurs mit Chef de Bar Alexander Morgenstern teilnehmen. Bevor es mit dem Kochen losging, stand noch ein ganz besonderer Punkt auf der Tagesordnung, denn Alexandra, Tina, Catrin und Lea haben gemeinsam mit Spa-Leiterin Ramona ein eigenes Hydrolat hergestellt, das später für das besondere Aroma ihrer Gerichte gesorgt hat. Auf der Zutatenliste standen neben Hirse, Bärlauch, Spargel, Vogelbeere und Hirschrücken eben auch Rosmarin-Hydrolat sowie Zitronenthymian-Hydrolat. Da Ihnen diese supergrüne Zutat vermutlich zuhause nicht zur Verfügung steht, können Sie beim Nachkochen des Siegerrezepts einfach Rosmarin verwenden – oder bei Ihrem Besuch in MalisGarten ein Hydrolat mit uns herstellen.

Gewonnen hat das Kochbattle Lea Kristin Rösch, deren Siegergericht nun auf der Speisekarte der Wilden Kräuterküche zu finden ist.